河北山寨里的那一个美味的吃食,你有多长时间没吃过了

今年陪有盐先生去贵州外婆家过年了,上山采的野果

二〇一七年4月5日,法国巴黎,万里晴空,从海南山寨里带回去的盐渍腊(xī卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎肉正在阳台上分享阳光的洗礼,稳步变干!

万 州 味 道,家 乡 的 味 道

熏好的的腊(xī卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎肉,正在晒太阳

多多7080后时辰候都以在农区长大的

现年陪有盐先生去江苏姥姥家过大年了,长这么大率先次在异域度岁,不问可以见到,玩的太喜悦,以致于回来第四天还不曾收心,依然处在假日综合症晚期。

白手玩过泥巴

上周未有备选美食做法,想分享一下过年时期在新疆山寨里体会的民俗和饮食文化。

赤脚跑过山野

15月19日,早8点从香江乘火车至毕节,再需求4个钟头的车程本事回到有盐先生的曾外祖母家——思安化县的某些寨子,记得驶进思南的时候,全部是具茨山公路,山路的蜿蜒和震撼,一竖竖位居在群山上的房舍,对于从小生长在平原地区的小编,那确实是很令人快乐!

最心爱的美味是团结挖的野菜

山里的雾气相当的重,可是蜿蜒的莫干山公路如故清晰可以看到

上山采的野果

第二天早晨,有盐先生带作者去游览了他少年时生活过的山寨,广东出于个外号族汇集,举个例子水族、仫佬族、京族、高山族,所以地点都惯以寨子和堤坝相配,有盐先生曾外祖母家这么些寨子虽不是个外号族聚焦地,可是听这里的先辈讲,这几个寨子现今已经有四千多年的野史,寨子门口的那棵宏大的白果树树是风流浪漫棵表里相符的千年老树。(佛指树居然忘记拍了!卡塔尔

还应该有坐大席能吃到的“尊崇菜肴”

那边的山寨均依山而建,屋舍都是用杉木搭起,一排一排,有高有低,木屋的墙面多会刷上暗米黄、青蓝的漆,有个别讲究的居家,墙面上还也许有手绘的花鸟、动物,极具艺术特色,称得上黄金时代绝,生动反映了本粗人们的审美乐趣和对大自然的敬畏。

那是风流浪漫段充满生趣的孩提记念

统统的中绿相间的屋顶建筑

几日前笔者就带大家回看

极富艺术味道的墙面水墨画

小时候在农村吃过的那些珍馐美馔

山寨里上百余年的吊脚楼

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吃货要从头觅食了,一齐去体会一下村寨里农家美味的吃食呢!

杀猪菜

第后生可畏顿美味美味的吃食就是重口味的黄椒鸡麻辣烫,首倘使由本土产特产有的跑山鸡(即在尖峰跑着长大的鸡卡塔尔国和糟辣椒炒熟后,放在火炉大火炖,吃完鸡肉,在依据喜好参加各样素菜,作为一个都林麻辣烫爱好者,和本身回忆中的火锅确实有超级大的差异,不过味道十分不错,首假如鸡肉的口感特别劲道,不愧是满山跑的跑山鸡。

年年岁岁周围过大年的时候,挨门逐户都会杀年猪,打牙祭的时候到了。

协理,感觉新奇的是其豆蔻梢头集取暖和做饭于寥寥的炉子,即使本身也是发育在南方的男女,然而大家这里不止未有北方的热气,也不曾新疆如此的火炉,乡村没有空气调节器,就须求穿的像个什锦粽来保暖!

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集取暖和做饭于寥寥的火炉

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土法铸造的厚铁锅,要不是因为路途遥远,必定要买三个引导!

正式的杀猪匠将肥猪按部位宰好,里脊和猪肝就能够马上下锅炒了,意气风发部分脊椎骨拿来炖萝卜,血旺就用来烧汤,猪蹄,胡苍子朵等就用来盐渍腊(xī卡塔尔国肉,而猪头肉,立刻炖熟后,拿到猪圈用来祝福的,祈求神灵庇佑来年顺顺Lyly的养个大肥猪。

其11日,和前辈们伊始学熏腊(xī卡塔尔肉。大家去从前说想要带点盐渍腊(xī卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎肉回香岛,家里的长辈就提前杀了叁只年猪(养了一年的猪卡塔尔国,帮大家把肉腌好了。熏腊肉以前,必要由家里强健的男丁去山顶砍新鲜的香柏枝,用侧柏叶枝熏出来的咸肉,含天然侧柏叶白芷,口感特爽,动人心弦。

烧苞谷、苞谷粑

用山上的古柏枝熏腊肉,肉会有后生可畏种独特的幽香

小时候,每到苞谷成熟的季节,最喜爱的吃法正是苞谷粑和烧苞谷。加点水用石磨磨细,发酵后裹上特别的桐子叶,上锅蒸熟。出来的包粟粑,又有例外包米粒的软糯,还会有桐子叶散发的极其规幽香。

熏了二日的咸肉外表已经定焦黑

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最了不起的年菜——刨汤肉

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第八日(新春八十的头天卡塔尔,舅舅家第一次全国代表大会早新杀了一头自身家养的年猪,大姨子就给我们做了最非凡的年菜——刨汤肉,又称杀猪菜。

可能直接甩到灶膛里,烤出来的玉茭黑忽忽的,但焦香焦香,很有嚼劲。平常没等烤好,就迫比不上待流口水。烤好后,迫不急待要啃着吃,吃罢后,手和小脸也变得模糊不清了。

刨汤肉

鲊肥肠

刨汤肉是云南海南四川等地每逢新年前(残冬间卡塔尔,千家万户都会杀过大年猪,接待新岁的惠临,所谓靠山吃山,这里的猪平常吃的都以阿鹅、粗粮、菜叶、山上的野草等,每家杀度岁未时,都会邀约亲友,邻里老乡前来协助,然后将刚宰杀的豕肉做成可口的小菜应接我们,我们围炉而坐,共庆丰收。

鲊肥肠在众多吃货眼里是最难忘的大器晚成道乡土菜,小时候只有在新春杀了年猪后才会做。独有发酵两3个月后的鲊肥肠才会更加美味,而且在夏日到来早前要吃完,不然天气太热,肥肠就能够变味以至融化。

刨汤肉的做法,之后的篇章中会详细描述,敬请期望哦!

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鬼子婆今后炒的就是给家里猪吃的杂粮

鲊肠子可以煮,能够炒,也足以蒸,它最杰出的选配是野小蒜。过去生活苦,连猪小肠也鲊来吃了。

吃完刨汤肉,大家都要有备无患去插足当地一年中最后一场赶集——风雨场。

鲊海椒炒腊(xī卡塔尔国肉

赶集这种业务,真是听上去就轻便令人欢娱。风雨场平时是中午12点左右方始,据他们说,在此一天,不管是有钱没钱,老的少的都会去赶风雨场,背着背篓买年货。

在村落,未有双门冰箱的年份,聪明的公众选用用鲊的法门来保存新鲜食品。首要方法正是拌上苞谷面或然米面,再加上盐装入坛子。举例鲊肉、鲊挂豆角、鲊海椒、鲊红山药丝……通过坛子发酵后的食物别有风姿罗曼蒂克番韵味。

有的是堂叔大娘也会将本人做的特色美食得到集市上开展贩售,果然如此,那天在集市上见识了多数地点特色美味的吃食。

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背靠背篓去赶集

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最美守旧美味的吃食——花甜粑

最卓越的骨子里鲊海椒炒腊(xī卡塔尔国肉。成菜品泽焦黄,吃上去口感辣辣的、咸咸的,隐隐有一些点酸味,焦焦脆脆,是超屌的下饭菜。

花甜粑,是思南出名的风味小吃,生龙活虎种可以吃的艺术品。本地人将江米,粘米等舂成米糊,搓成米粑,抓牢,抹上粑粑红,然后裹起来又搓,再用篾片压成图案,再搓成带状,将抓实甜粑蒸熟,待冷却后放入水缸里,要吃时捞起来,切成薄片,每片花甜粑上都有意气风发朵花,图案十鲜明晰。花甜粑经常可煎吃,也可烤吃,还可煮进甜干红里煮吃。

咸肉炒苕皮

2018年,千家万户都会做花甜粑,近来,年轻人都出门务工,独有极个别地点磨棚的本领人会做花甜粑,那门本领几近失传。

山乡烧柴火做饭,本来也就有烟,所以特意烟熏一天过后,便把咸肉和香肠都挂在厨房自然熏干。熏好的咸肉就好像过上了后生可畏层树枝的香味,混着烤肉的焦香味隐隐可以知道。

花甜粑

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在姥姥家用柴火烤的花甜粑

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思南绿豆粉

用自制的苕粉摊成粉皮,加上腊肉一齐炒,起锅时甩风流倜傥把蒜苔下去,配上热腾腾的白米饭一同吃。那便是记念里冬季夜晚的味道。

思南县只有的特点粉条,首要由绿豆、籼糯、籼米依照一定的百分比混合,进行磨浆、烙炕多个步骤制作而成,吃的时候,切成条用水烫煮透,依据本人的脾胃丰硕不相同的臊子而食,口感醇厚,绵香悠悠,三夏食用具备开胃解暑的意义。

腊猪蹄炖马铃薯

烙好了的绿豆粉

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买了四五斤带回东京(Tokyo卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎,两日就吃完了,后悔没有多买一点。

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黄糖粑

在万州的村庄,度岁必少不了的正是腊猪脚!每家过大年前段时间都会杀年猪,熏好的腊猪脚常常都在过大年时期食用!腊猪脚最优秀的反衬正是地蛋,汤白味鲜,安逸得不要不要的。

黄糖粑是海南、吉林大器晚成带赫赫有名的特色美酒美酒佳肴,经常过冬才会做,首要由糯米、粘米、黄糖、驼背粽叶制成,其光芒晶滢黄润、味道幽香细软。蒸煮、油炸、煎炒都不行科学。

孔地蛋干饭

蒸好的黄糖粑

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诚然很好吃!

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思南酸汤膨皮水豆腐

川渝地区分娩地蛋阿鹅,在农村土豆的吃法太多了,能够炒,能够煮,能够炖,能够晒成土豆干,也足以直接放柴火灶里烧,多少个烧洋于吃下来,嘴巴和脸上脏成了多个个猛氏兽儿。

白水豆腐是川、湘、黔、鄂地区鼎鼎著名的少数民族小吃,润滑鲜嫩、酸辣可口,是用江米淘洗浸透后加水车磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,产生块状”水豆腐”。食用时切成小片放入凉水中再捞出,盛入容器后,加入切好的莲花菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱段等相符个人味口的两样佐料末与汤汁。

直到今后,无论城市照旧乡下,最逗人吃的依然那意气风发锅香烹烹的孔地蛋干饭,大器晚成铲下去,金灿灿的锅巴地蛋,略带焦香,那些时代连干十碗都不为过。

不一致地区在口味上也保有差,西藏这边的藤水豆腐,最大的区分就是在汤汁上,里面加了做酸汤鱼必备的番茄红酸汤,还是能够尝到木姜子油(百里芝麻油卡塔尔国的味道。

米米茶

米豆腐

炒米米儿,你或许没见过,但不容争辩听过它产生的声息,宏大学一年级声“嘭”,太有吸重力了,小同伴们风度翩翩边捂住耳朵,黄金年代边往眼前凑。

酸茄子

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湖南有“三日不吃酸、走路打蹿蹿”的中国风。贡菜家家熏制,食之口舌生津、解痉消化吸取,那道酸落苏也是地地道道的贡菜行列中的生龙活虎员。常常将紫茄切成条,待表面水总部分风干后,到场适合的量盐、葡萄酒等调味剂密闭熏制15天就足以实用,味道酸爽,地道的下饭小菜,差没有多少是度岁大肉大鱼饭桌子的上面的珍宝。

炒好的米米装在口袋里系紧,不然就能够变软。偶然抓几把起来,加点糖,用开水风姿罗曼蒂克泡,即能果腹又能解渴。

庙会上太婆们卖的酸白茄

开水蛋

堂姐炒的酸紫茄

当时在乡间衣食不足,鸡蛋是最棒的事物,经常不舍,平时用来接待客人。

鲊辣椒

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鲊黄椒又称渣杭椒,莱茵河、广西、河南、西藏等地的农户风味菜,原料主若是客官、杭椒等食物材料,放置坛子里,密封发酵变酸,腌好现在,锅内放入大量油煎炒,产物光泽鲜亮,酸爽可口,以往,一些美不可言的农家菜已经稳步抽离视线,对于广大人而言,鲊杭椒大概越多的是风姿罗曼蒂克种乡土情结。除了鲊杭椒,相近的制作方法,还应该有鲊酸肉、鲊鱼、鲊肥肠等,口味非常,皆以不行多得的水灵。

别人黄金年代到,马上驾火烧开水,从鸡窝里摸多少个热腾腾的鸭蛋,往开火锅里风流倜傥打,待到深黑刚刚凝固便捞起来,加点糖,正是水煮荷包蛋。算是那么些时期最佳的茶食了。

儿时,在辽宁老家的时候,外祖母日常会做这道菜,小编有的时候拿来和粥拌在同步吃,临时候逢年过节多出来的猪肉,姑婆就能放进坛子里做成鲊肉,留神构思,这种酸酸的味道差不离有十年未有吃过了,真是挂念。

烧椒皮蛋

腌好的鲊杭椒

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用油炒好的鲊黄椒

不容争辩,海椒最精髓的吃法就是献身炭火里烧炙,再拌上它的灵魂伴侣——皮蛋,无需太多的调味料,烧海椒那特有的烧焦味,足以干上两碗毛干饭。

江米粘糕黄椒

喜沙肉

江米粘糕海椒是归属土家菜,用新采的红黄椒与糯蔬菜泥酿造而成,其烹调方式丰裕简易,煎熟就可以。其气韵特色为香糯酸辣,光泽深草绿。

喜沙肉也叫夹沙肉,是浙菜中较为有名且普及的菜,为宴席之需要。肉,要非常的土豚肉。馅,要手工炒制的红豆沙。

做法是将糯米打成粉,参加适合的量盐、花椒面、姜末、黄酒、清澈的凉水调合成湿散沙状备用。然后将个大的特殊大白牛角杭椒洗净去掉蒂把,顺长划一刀挖去杭椒籽芯将江米面加到杭椒壳里。码放进土坛子里倒扑起来,15天后就足以拿出来煎炸食用。

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腌好的江米粘糕黄椒

三层肉夹豆沙馅,经过长日子的蒸,肉和米浑然风度翩翩体,软糯香甜,三层肉经过煮和蒸,已经软烂到进口即化,香而不腻。

臭豆豉

咸烧白

臭豆豉,黑龙江地区民间韵味特产,又名干豆豉。采取小黄豆自然发酵,出席精糖醋泡制,太阳晾晒而成,和臭豆腐同样,闻起来臭,吃起来香。可独立为菜,也日常用来做豆豉瓜仔肉,豆豉蒸鱼,除却,豆豉还足以入药,可和胃、可除烦、可解腥、可驱寒热,真食中妙物也。

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闻起来臭,吃上去香

烧白是川渝地区的黄金时代道特色菜,是两全浓郁乡土产特产色的民间菜,大家叫它盐菜肉。一孔之见,正是上面垫有老盐菜。烧白是川渝农家筵席“三蒸九扣”中不可缺点和失误的菜,同一时候也是家庭集会或过大年过节必备的黄金时代道硬菜。

以下是杭椒三姐妹

炸酥肉

酸辣椒

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挨门挨户都会做的酸杭椒,日常是用作调味剂使用,用酸杭椒做出来的小菜,不止颜色鲜艳,何况味道酸辣、香味扑鼻,文中涉及的刨汤肉,就少不了酸黄椒。

每到大年,是一年里肉食最丰裕的时候,可能杀了猪,也许打了鱼,有时吃不完,就能用炸的情势保留几天。鱼可能新鲜的坐墩肉,裹上果胶等调味料油炸后,味道极好。孩子们围在灶台边,刚刚捞起来几块,就迫不急待的抓进嘴里,纵然烫得哇哇叫,却又香得哈哈笑。

酸杭椒由新鲜的杭椒做成,用干净的水洗净,把水篦干,将盐和酒等调味品与坡洼热拌匀。最终,把它们一齐倒入三个坛子里,密封起来。以后大家为了取用方便,多用小玻璃罐和矿泉葫芦扁瓶进行密封熏制,味道也非常科学。

野小蒜、折耳根

酸辣椒

野小蒜和折耳根,应该是万州最具乡野气息的野菜吧。每年一次新年前,野生的折耳根便时断时续起始冒出芽头,大家就扛着小锄头背上背篓漫山四处挖。

阴辣椒

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阴杭椒,是安徽有意识的风华正茂种黄椒食品,以三秋花椒的小黄椒为主,微辣最佳,黄椒倒入蒸锅蒸熟,捞出大太阳晒干,只怕炕干(口感略差卡塔尔。

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用作零食,冷油下锅炸至颜色变黑红就能够出锅,撒盐,干地蛋片花生并称风流罗曼蒂克道菜”农家三宝”。

挖回家得仔留神细洗涤好一遍,把泥巴都洗净还不算,还要把根须都扯掉本领上菜板。切好的野小蒜折耳根放上锅盖面,盐,调味精,老抽,小量原糖,再淋上热油,大器晚成份凉拌菜就搞好啦!

作为调味剂,炖肉、炖排骨等油腻时,出席适当的量阴黄椒,汤汁特别醇厚极度,肉质特别鲜美。

土鸡汤

阴辣椒

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糊辣椒

前不久的鸡子总是吃不出在此以前的不胜味。不少人都会犹如此的感叹吧。自家散养的土鸡,平时里不曾太多的谷类驯养,都以让其在原野里自寻捕食,吃的都是野菜恐怕虫子,还要养上生机勃勃五年,以至几年都舍不得杀掉。用材火煨出来,勿须佐料,肉香汤美,是那豆蔻年华世都难忘的美味!

庙会上卖调味剂的厂家门口皆有叁个大铁锅,特意炒黄椒,炒的进程中不废弃何佐料,中型小型火清炒直至变糊变熟,炒熟现在放凉,捣碎,密闭保存。

霉豆腐

糊黄椒较别的辣椒面,有大器晚成种独特的糊香味,日常作为蘸料、拌菜来食用。

风度翩翩到冬春日节,山民最赏识做霉水豆腐食用。在老家都以用稻草,意气风发层稻草风华正茂层水豆腐,最上边放上海棉织厂被之类的东西,平日到三个星期左右,霉就长出来了。

糊辣椒

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图像和文字|柠檬小姐

水晶色的霉水豆腐长有十分长的白霉。紫褐的霉,看上去超漂亮。然后用高度苦艾酒冲一次杀毒,再裹上先行调好的挂面,放进坛子密闭,及取及食。

每星期六立异,不见不散

水豆豉

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和霉水豆腐一齐的还大概有豆豉。作者到后天都不知底豆豉是怎么办的,但太婆早前每年一次都会做,做水豆豉需求用到黄荆叶,独有用黄荆叶发酵出来的水豆豉才最美味最正宗。

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水豆豉除了直接下饭,最要紧的依旧用来当佐料做菜。

农户芝麻酱

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蚕豆成熟的时节,地里的杭椒也成熟了,红彤彤挂满风流罗曼蒂克地煞是地道。将胡豆煮烂去皮,再经过发酵做成霉豆瓣。将鲜摘的杭椒剁碎,参预霉豆瓣和盐、酒、花椒粒,纳入土陶坛中,置于院子里选用日月精粹。

通过多少个月的发酵,浓烈的酱香味真是令人一步一摇够。舀上风流浪漫瓢,下一碗刚出锅的甄子饭,哇,那应该是佛祖极的爽脆吧。

大洋菜炒东坡肉

冬令大头菜成熟了,大人们便把包心菜扯回来洗净外表的泥土,用竹条串起来挂在院子里,等到水分晒脱后,再从当中间切开不要砍断,四周划开口子,码上用凉面、花椒粉、胡椒粉、盐、白酒等调好的腌料,再把包心菜合起来放进坛子,即取即食,放上意气风发四年都不是难点。

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并未有特殊蔬菜,就抓多少个金锭菜炒南乳扣肉,也是可怜好的水灵。

石磨水豆腐

明天村落的石磨已经鲜见了。那个时候在乡下是不可能缺乏的工具。全部的奶粉苞谷面都必得用石磨磨出来。

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新岁里,是必须要做生机勃勃锅水豆腐的。把磨好的黄豆倒入铁锅,温火烧开后用麻袋装起来过滤掉豆渣,锅里只留豆汁,点些石膏水继续烧火,成型后终止烧火加热。要吃豆花,直接舀起来参与调味剂。要吃水豆腐,就舀到帕子里用石块压成型。

米豆腐

和水豆腐一样,过去在乡间,都以友善打客车。用米粉加上草木灰做成的碱水,吃上去有股草木川白芷,口感极佳。

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刚熬熟的白水豆腐,趁热铲几坨盛入碗中,加点盐大叶双眼龙豉葱段拌着吃,香得不摆了。而阿妈最欢悦做的就是饭豇水豆腐煮窝丰本。

腊核桃油炒菜

童年杀过大年猪后,猪板油总会那样裹上几大卷,然后用棕叶子捆好,挂在灶屋,常年受烟熏火烤!当经过数月的烟火酝酿之后,新鲜的葵花子油便成了确实的腊大豆油了。这种腊葡萄籽油食用起来特别香,时间放长了,哈腊味太浓了,就不好吃了!

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写到这里,已经满是回想,作为一个乡下的儿女,小时候最欢跃的正是去吃宴席,那时候会换上干净衣性格很顽强在艰难险阻或巨大压力面前不屈,大人在帮厨,然后小同伙能够敞开的玩。

小伙伴们,你还记得儿时里有哪些难忘的美味呢?